Nếu mực chiên bơ gây ấn tượng bởi sự béo ngậy đặc trưng, mực chiên mắm đậm đà thì món mực chiên tam sắc lại gây bất ngờ bởi sự hòa quyện của các hương vị.
Nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau để làm mực chiên tam sắc:
– 300g mực ống loại vừa
– 1g muối
– 0.2g tiêu trắng
– 30g bột chiên giòn
– 10g ớt xanh, 10g ớt đỏ
– 15g hành tây
– 400ml dầu ăn
– Gia vị: 1 muỗng cà phê hạt thì là nghiền nát, 1 muỗng cà phê sốt nướng
Cách làm
Mực ống làm sạch, rửa mực với nước có pha rượu trắng và gừng đập dập để mực sạch và giòn ngon hơn. Sau đó tách bỏ râu mực, bỏ đầu, bóc màng, rửa lại cho sạch rồi đem cắt thành khoanh nhỏ dày chừng 2cm. Cho mực vào bát, thêm muối, hạt tiêu vào đảo đều, ướp trong 15 phút cho thấm.
Khi mực đã ngấm vị, bạn chắt hết phần nước mực tiết ra trong quá trình ướp, sau đó đổ mực vào bát bột chiên giòn, xóc đều cho bột áo thành lớp mỏng đều quanh mực.
Đun sôi chảo dầu, khi nhiệt độ dầu tăng lên 140 độ thì cho mực vào chiên cho đến khi màu mực hơi ngả vàng thì vớt ra rổ hoặc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa. Không chiên mực quá lâu vì có thể ảnh hưởng đến hương vị của mực.
Hành tây bóc sạch vỏ lụa, thái hạt lựu. Ớt xanh, ớt đỏ cũng bỏ hạt, thái nhỏ.
Làm nóng một chảo khác với chút dầu láng mặt, cho hành tây vào đảo thơm, kế đó mới cho ớt xanh và ớt đỏ vào xào chung.
Cho mực chiên vào đảo đều, thêm nước sốt thịt nướng vào đảo nhanh tay. Sau cùng rắc bột thì là lên, ngay lập tức tắt lửa và đảo đều. Vì nước sốt thịt nướng đã có vị mặn nên bạn không cần nêm thêm mắm muối nữa. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
Thành phẩm
Nếu mực chiên bơ gây ấn tượng bởi sự béo ngậy đặc trưng, mực chiên mắm đậm đà thì món mực chiên tam sắc lại gây bất ngờ bởi sự hòa quyện của các hương vị. Tuy cách chế biến đơn giản nhưng nó lại món có thể giúp bạn ghi điểm với những vị khách tại gia. Không những thế, nét đặc biệt của món ăn này là rất linh động, nó có thể làm món ăn vặt cho bé yêu, món mặn cho cả nhà, món nhậu “đã” cho các bố hay góp mặt trong thực đơn đãi khách cũng đều phù hợp. Nhưng nhớ là nếu làm cho các bé, bạn có thể thay ớt bằng cà chua, dứa… để món ăn vừa miệng mà vẫn thật đẹp mắt nhé!
Chỉ cần cắn một miếng mực, bạn có thể cảm nhận được ngay cái giòn rụm của mực chiên lẫn trong cái mềm mại, đậm đà của hành ớt xào cùng. Đây cũng là điều bạn cần lưu ý trong quá trình xào mực không kéo dài quá lâu, chỉ trong vòng 2 phút để tránh mực bị ỉu mềm, mất độ giòn. Bên cạnh đó, hương thì là đặc trưng quyện trong mỗi miếng mực chiên tam sắc thơm giòn, cay nhẹ cũng là một trong những ấn tượng bạn có được khi thưởng thức món ăn này.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
(Nguồn: BSC)
Nguyên liệu làm món bạch tuộc xào chua cay
Nguyên liệu:
– Râu mực bỏ hết phần cát và chất bẩn, rửa thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
– Cho mực vào nồi cùng với gừng thái lát, không thêm nước, đậy kín nắp vì mực sẽ ra nước. Đun sôi khoảng 3 – 4 phút, không đun lâu mực sẽ dai không ngon. Mực chín vớt ra đĩa để nguội.
– Rau tiến vua ngâm nở, rửa sạch nhiều lần cho sạch cát, cắt khúc ngắn vừa ăn.
– Ngó sen rửa lại cho thật sạch, dùng tay tước sợi, trộn vào ngó sen một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ giấm, để khoảng 30 phút. Sau đó vắt ráo nước, để lên rổ.
– Cà rốt rửa sạch, bào vỏ, thái sợi, trộn vào cà rốt nửa thìa nhỏ muối, để yên khoảng 15 phút, sau đó vắt ráo.
– Tỏi, ớt giã nhuyễn. Pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường hòa cho đường tan, bên trên thêm tỏi, ớt đã giã, vắt vào vài giọt chanh hoặc một ít giấm nêm hơi chua chua, ngọt ngọt.
– Dùng tay sạch vắt thật ráo nước ngó sen, đu đủ và rau tiến vua.
– Trộn đều mực và các loại rau củ vào âu lớn, thêm nước mắm, rau thơm các loại, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Múc ra đĩa dùng kèm với bánh phồng tôm.