Blog

Món cua thơm ngon, giòn rụm đầy hấp dẫn cho tuần mới nào!

Nguyên liệu:

– Cua đồng
– Bột chiên giòn
– Vừng rang chín
– Muối (bột canh), hạt tiêu, chanh (quất), dầu ăn.

Thực hiện:

Bước 1: Cua mua về rửa thật sạch, tách bỏ mai và yếm cua. Dùng kéo cắt bỏ riềm, bóc bỏ phần phao xốp trong thân cua.

Bước 2: Ướp cua với một chút xíu hạt nêm, bột canh và hạt tiêu. Để lâu một chút cho cua ngấm gia vị.

Bước 3: Hòa bột chiên giòn với vừng và nước thành một hỗn hợp sền sệt (không quá đặc mà cũng không quá loãng).

Bước 4: Gắp từng con cua nhúng qua bát bột.

Bước 5: Làm nóng thật nhiều dầu ăn trong chảo (dầu ăn để chiên phải ngập cua), cho từng con cua đã nhúng qua bột vào. Chiên cua ở mức lửa to trong vòng 3 – 5 phút là cua giòn.

Bước 6: Gắp cua tẩm bột chiên giòn ra đĩa, ăn nóng và chấm với muối tiêu chanh.

Chúc các bạn ngon miệng!

Hoa Hồng

Trời  mát, bạn hãy chuẩn bị một nồi lẩu nóng hổi chua chua cay cay cho cả gia đình quây quần, ăn vừa ngon vừa nhanh gọn.

Nguyên liệu:

– 800g cua đồng hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế
– 400g măng chua
– Cà chua, dọc mùng, đậu bắp
– Hành lá, mùi tàu, hành khô
– Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả
– 1-2 quả me chua hoặc dấm bỗng
– Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh
– Đậu phụ non hay đậu phụ rán, bún
– Bạn có thể thêm chả cua tùy theo sở thích của bạn.

Cách làm:

Bước 1:

– Cua đồng mua về rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm, khều lấy gạch cua để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát gạch một vài giọt chanh để khử mùi tanh.

Bước 2:

– Phần gạch cua, phi hành khô, chưng gạch cua thơm, rồi cho ra bát nhỏ.

Bước 3:

– Thân cua giã nhỏ, hoặc có thể cho vào máy sinh tố, xay cùng với ba bát nước lọc, xay thật mịn.

Bước 4:

– Dùng đồ lọc, lọc bỏ bã, cho phần nước vào nồi thêm vào một thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm.

– Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, đun gần sôi thì nhỏ lửa, dùng đũa khoắng nhẹ tới khi sôi lăn tăn thì phần riêu cua nổi lên bề mặt, vớt riêu để qua bát nhỏ, phần nước lọc cua để riêng.

Bước 5:

– Dứa cắt bỏ mắt, thái lát, cà chua bổ múi cau.
– Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ xơ, thái lát xéo.
– Măng chua rửa sạch qua với nước lạnh, cắt nhỏ, để lên rổ cho ráo nước.
– Đậu bắp rửa sạch, thái lát xéo.
– Hành lá rửa sạch, phần đầu hành thái chẻ làm đôi, phần đầu hành cắt khúc.
– Mùi tàu rửa sạch.

Bước 6:

– Rau muống, cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Bước 7:

– Đun nóng nồi, thêm dầu điều, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.

Bước 8:

– Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 10 đến 15 phút.

– Thêm khoảng hai bát lạnh vào nồi măng chua, thêm me chua hay dấm bỗng, nêm lại gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ đun khoảng 15 phút, thêm nước đã lọc cua ở bước 4 vào đun cùng, đun lửa nhỏ.

Bước 9:

– Cho nồi măng chua vào nồi lẩu chuyên dụng, thêm phần riêu cua và gạch cua vào nồi, đun sôi thì cho thêm đậu bắp, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, đậu phụ non và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm với bún và nước mắm xắn với ớt quả.

Cún Khang

Bất cứ người con miền biển nào cũng không thể không biết cách làm rạm rang lá lốt đậm đà, đưa cơm.

PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

– 300g rạm

– 3 thìa bột năng

– 7 lá lốt

– 2 củ sả

– Gia vị: hạt nêm, bột canh, dầu ăn.

PHẦN 2: CÁCH LÀM RẠM RANG LÁ LỐT

Bước 1: Rạm rửa sạch, bóc bỏ phần yếm, mai rạm. Thêm chút muối xóc nhẹ rửa lại lần nữa cho sạch. (Không lên xóc mạnh sẽ làm rụng chân rạm).

Bước 2: Lá lốt rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ lá lốt cỡ 1-2 cm.

Bước 3: Đổ bột năng ra đĩa, lăn từng con rạm qua lớp bột để bột bao xung quanh từng con rạm. (với cách làm này sẽ giúp giữ được rạm giòn lâu hơn sau khi chiên).

Bước 4: Đặt chảo lên bếp đổ dầu ăn vào đợi nóng già thì cho rạm rang chiên vàng giòn các mặt.

Bước 5: Gắp rạm chiên ra qua lớp giấy thấm dầu. Làm lần lượt cho đến hết nguyên liệu.

Bước 6: Phần dầu ăn còn lại bạn cho lá lốt, sả thái sợi vào chiên giòn. (chiên riêng từng loại một).

Bước 7: Đặt một chảo khác lên bếp cho rạm, lá lốt, sả vào rồi xóc nhẹ, rắc thêm chút xíu bột canh vào rồi cho rạm ra đĩa khi ăn chấm kèm với tương ớt.

Chúc bạn và gia đình ngon miệng với cách làm rạm rang lá lốt giòn rụm, thơm ngon!

Theo Hương Quý

Món ăn ngon khá đơn giản nhưng đòi hỏi tài nêm nếm khéo léo của người nấu, đặc biệt là phải thêm chút giấm để lẩu có vị chua lờ lợ, không gắt mà lại thơm.

Thêm vào đó, thay vì ăn kèm bún tươi như một số loại lẩu thông thường, món này lại dùng kèm bánh tráng mè nướng.

Bếp trưởng nhà hàng Đen Giòn (49 Ngô Thời Nhiệm, Q.3, TP.HCM) sẽ hướng dẫn thực hiện món ăn hấp dẫn này:

Nguyên liệu:

Cua đồng xay: 500 gr, lấy riêng phần gạch cua (chú ý chọn cua cái, còn sống để nhiều thịt và có gạch)

– Cà chua: 3 trái,

– Ngò gai: 1 nhúm

– Bánh tráng nướng Bình Định: 2 cái;

– Dầu ăn: 2 thìa cà phê

– Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm các loại, mỗi thứ một ít.

– Gia vị: tương ớt: 1 thìa canh, giấm: 1 thìa canh; muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt.

Thực hiện:

Cua đồng rây qua nước ấm để cua ra hết thịt, bỏ xác.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, xào cà chua cùng với tương ớt, sau đó cho nước vào vừa đủ, nhớ canh với lượng cua đã lược mà gia giảm nước, nêm thêm giấm.

Nước sôi, cho cua vào, không khuấy, để nước sôi lại, cua sẽ nổi từng mảng lên mặt, kế đến cho gạch cua. Rắc ít hạt nêm, nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn.

Ngò gai thái nhuyễn, cho vào nồi lẩu.

Khi ăn, giữ nồi lẩu nóng trên bếp (than, cồn, điện). Ăn tới đâu, cho rau vào chén tới đó, bẻ vụn bánh tráng bỏ vào, chan nước lẩu và dùng. Nếu thích cay hơn thì dùng kèm ớt tươi hoặc sa tế.
Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng!

Nguyên Trang

Theo Ihay

Hương vị của biển trong bữa cơm nhà bạn đó là món cua lột xốt tỏi ớt. Món này chế biến rất đơn giản, chỉ cần một chút khéo léo thôi là bạn có ngay một món ăn ngon.

Mức độ: Trung bình.

Chuẩn bị: 20 phút.

Chế biến: 25 phút.

Nguyên liệu:

• Cua lột 4 con (150g)
• Hành tây cắt hạt lựu lớn, tỏi băm nhuyễn
• Ớt quả khô, ớt bột
• Hành lá cắt khúc khoảng 2cm
• Lòng trắng trứng

Các bước thực hiện:

1. Cua lột làm sạch, vắt cua cho ra bớt nước mặn trong cua.Nhúng qua lòng trắng trứng rồi đem chiên.

2. Phi thơm tỏi, cho hành tây và hành lá vào, đảo cho hành tái.

3. Cua sau khi chiên, vớt ra để cho ráo dầu rồi cho vào hỗn hợp vừa xào ở trên cho ngấm vào cua.

Sau cùng, cho ra đĩa có lót xà lách ở dưới. Rắc ngò lên trên.

(Nguồn: kitirestaurant)

Tuy chế biến có hơi cầu kì và cần nhiều nguyên liệu nhưng món miến xào cua bể sẽ khiến các thành viên của gia đình bạn thích thú.

Nguyên liệu:
– 1 con cua bể 500 g
– 100 g miến dong
– 2 tai mộc nhĩ
– 1 củ cà rốt
– Hành tỏi khô, hành lá, rau mùi
– Gia vị: tiêu, muối, bột nêm, nước màu điều, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1:
– Cua biển sơ chế thật sạch, cho vào nồi luộc chín tới, vớt ra để nguội gỡ lấy thịt.
– Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, rửa sạch thái chỉ.
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
– Miến ngâm nước lạnh 5-7 phút cho mềm. Cắt khúc ngắn 5-7cm. Ướp vào miến 1 thìa nhỏ dầu điều, trộn thật đều. Bước này giúp miến tơi, không bết dính và có màu vàng đẹp.
– Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch, để ráo, cắt khúc.
Bước 2
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho hành tỏi vào phi thơm. Cho 1/2 số dầu và hành tỏi vừa phi ra bát để riêng. Chỗ hành tỏi còn lại cho thịt cua vào xào cùng 1/2 thìa nhỏ nước mắm và một chút hạt tiêu cho thấm. Cho ra bát để riêng.
Bước 3:
Dùng luôn chảo vừa xào cua cho lần lượt mộc nhĩ vào đảo vài phút cho săn, cho tiếp cà rốt vào xào, nêm chút gia vị và hạt nêm cho ngấm, trút ra đĩa.
Bước 4:
Cho chỗ hành tỏi phi còn lại vào chảo cùng 1 thìa canh dầu ăn, cho miến vào đảo đều. Nên 1 thìa nhỏ gia vị, 1/2 thìa nhỏ hạt nêm và 2 thìa canh nước lọc, để nhỏ lửa, đảo liên tục cho miến chín đều.
Bước 5:
Khi miến gần chín, cho thịt cua, mộc nhĩ, cà rốt và hành lá cắt khúc vào đảo đều. Nếu thấy miến cứng có thể cho thêm vài thìa canh nước lọc vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, dùng hai tay cầm đôi đũa xóc miến lên liên tục, giũ cho miến tơi. Cua sẽ bám đều vào miến và miến không bị dính. Khi thấy sợi miến trong vào dẻo, ngấm quyện đều các gia vị là được. Cho miến ra đĩa, rắc tiêu và rau mùi lên trên. Ăn nóng.

Thành phẩm:
Miến xào cua bể không những là món ăn ngon mà còn đầy đủ dinh dưỡng và giàu canxi, tuy chế biến có hơi cầu kì và cần nhiều nguyên liệu nhưng sẽ khiến các thành viên của gia đình bạn thích thú. Từng sợi miến dai mềm thấm đẫm thịt cua đậm đà và các loại rau củ rất ngon miệng mà không tạo cảm giác ngán ngấy.
Lê Nguyên

Rạm tuy hình dạng nhỏ con, xấu xí nhưng được những người sành ẩm thực rất ưa chuộng, hơn cả cua đồng, vì thịt rạm mềm, ngọt, béo, giòn, nhiều gạch, lại có thể nhai luôn cả vỏ.

Rạm là loài giáp xác, mới nhìn giống như cua đồng, nhưng khác với cua đồng là rạm mình dẹp, mai lõm, thân màu đen xám (khi nấu chín vỏ có màu vàng nghệ). Rạm sinh sống nơi môi trường nước lợ, ở các cửa sông, rạch đổ ra biển, nhiều nhất vùng Cà Mau, Bạc Liêu, Rạch Giá…. Hàng năm, cứ vào khoảng tháng 9 – 10 âm lịch là mùa “rạm hội”. Từ các hang ổ, ngõ ngách, các “chị” rạm di cư ra sông tìm bạn tình rồi quần với nhau nổi từng đám trên mặt nước. Thế là, người dân nơi đây chỉ việc dùng vợt vớt chúng cho vào giỏ. Nếu cần mẫn, trong vài giờ, mỗi người có thể bắt được cả chục ký rạm rất dễ dàng.

Rạm rang me.

Rạm tuy nhỏ, xấu nhưng được những người “sành ẩm thực” rất ưa chuộng vì thịt mềm, béo, lại có thể ăn cả vỏ. Ngoài ra, đáng kể nhất là phần trứng rạm. Trứng khi nấu chín sẽ trở thành một khối dẻo màu đỏ gạch có vị béo, thơm ngon vô cùng. Tuy vậy, thực khách chớ thấy trứng ngon miệng mà xơi quá nhiều dễ bị “tào tháo” rượt.

Rạm được các bà nội trợ miệt đồng khéo tay chế biến nhiều món ngon khác nhau như: nấu canh rau ngót, xào mặn, nướng chấm muối ớt, lăn bột chiên giòn…; nhưng món được các đấng mày râu ưa thích nhất là: Rạm rang me.

Trước hết, rạm mang về (chọn rạm cái vì thịt mềm) cho vào xô nhựa với ít đá và nước lạnh. Dùng đũa đảo nhiều vòng cho rạm sạch đất và bị say quên kẹp. Bắt từng con ra tách mai, yếm bỏ đi, lại rửa sạch, để ráo. Dùng muỗng nhỏ lấy gạch cho vào chén, đánh đều với một ít muối, bột ngọt cho hòa tan.

Kế đến, phi mỡ tỏi thơm rồi đổ rạm vào xào chín. Cho me chín vào tô với một ít nước nóng, nghiền cơm me cho hòa tan, bỏ hạt. Đổ nước cơm me vào cùng thịt xào với ngọn lửa riu riu, cho đến khi nước me rút cạn vào thịt rạm. Cuối cùng, cho gạch vào xào đều cùng thịt chín vàng, nêm nếm lần cuối, nhắc xuống. Dọn sẵn dĩa rau răm, dùng xạng xúc rạm lên, và làm một dĩa muối tiêu chanh là xong!…

Thật thú vị vào buổi chiều tà gió thổi hiu hiu, cùng các “chiến hữu” ra trước sân nhà nhâm nhi đĩa rạm rang me còn nóng hổi tỏa hương thơm ngát. Gắp một miếng rạm cùng vài đọt rau răm chấm vào chén muối tiêu chanh đưa lên miệng nhai một cách chậm rãi. Vị giòn, ngọt thơm của thịt rạm, hòa lẫn vị the the của rau răm thấm vào vị giác, len xuống thực quản…, nhâm nhi cùng chút rượu hoặc bia thật tuyệt vời; khiến cho câu chuyện trở nên rôm rả, xua tan mệt nhọc…

Bài và ảnh Hữu Tưởng

hỉ cần nửa tiếng, bạn đã có thể dọn lên bàn ăn những con cua căng tròn, vàng ươm, tỏa mùi thơm nức. Chưa cần ăn, món cua đút lò với phô mai đã khiến con mắt bạn thỏa thuê bởi màu sắc hấp dẫn của nó

Cua đút lò đang là món đặc biệt tại khách sạn Rex (TP.HCM) trong tháng bảy này với một ly rượu vang tặng kèm khi khách gọi món. Bếp phó bếp Âu của Rex, anh Lê Minh Lâm (ảnh) chia sẻ cách làm món cua đút lò với độc giả.

Nguyên liệu:

-Thịt cua: 80 gr

– Phô mai Mozzarella: 50 gr

– Mai cua: 2 cái nhỏ, bánh mì: 2 lát

– Xốt táo hầm rượu: 50 ml

– Kem tươi: 20 ml

– Một ít rượu Perno, hành, bơ

Cách làm:

– Xào thịt cua với chút hành, bơ. Cho rượu Perno, kem tươi vào, nấu nhỏ lửa vài phút.

– Xúc thịt cua vào mai cua. Cho phô mai Mozzarella lên trên, đem đút lò khoảng 15 phút cho chín vàng trên mặt.

– Món cua đút lò dùng kèm bánh mì, rau salad và xốt táo hầm.

Bài & ảnh: Nhật Khuê

Đổi vị cho cả nhà cuối tuần với món lẩu cua Hàn Quốc ngon ngất ngây.

Nguyên liệu

3 con cua

1/6 củ cải trắng

1/3 trái bí

1 – 2 củ hành hoa

1 trái ớt sừng

Một ít nấm kim châm

Một ít nấm sò (nấm bào ngư)

Một ít rau cải cúc

1,4 lít nước dùng

Gia vị cho phần sốt

2 thìa canh tương đậu nành Doenjang

1 thìa canh tương ớt Gochujang

2 thìa canh bột ớt đỏ Hàn Quốc

1 thìa canh rượu trắng

1 thìa canh tỏi băm nhỏ

½ thìa canh nước cốt gừng

Một ít tiêu và muối

Cách làm

Bước 1

Rửa sạch cua, tách bỏ phần yếm và các lông cua phía bên trong yếm. Lấy phần mai cua và bẻ đôi phần thân.

Bước 2

Thái củ cải trắng và bí xanh thành các miếng vừa ăn. Củ hành lá, ớt sừng thái xéo. Nấm kim châm, nấm sò và rau cải cúc rửa sạch cắt bỏ phần gốc.

Bước 3

Trộn đều các gia vị trong phần sốt.

Bước 4

Cho 1,4 lít nước vào trong nồi, tiếp đó cho thêm cùng cải trắng vào nấu cùng.

Bước 5

Khi nước trong nồi sôi , cho hết phần sốt đã chuẩn bị từ trước vào.

Thêm cua vào nồi nước dùng.

Xếp các nguyên liệu rau củ còn lại vào nồi và từ từ thưởng thức thôi.

Nồi nước dùng màu đỏ tươi, đậm đà chuẩn vị Hàn Quốc. Khi ăn kèm với các loại nấm, rau và đặc biệt là thịt cua tươi, săn quả thật rất kích thích vị giác của tất cả mọi người. Hãy thử làm món lẩu cua Hàn Quốc này chiêu đãi gia đình vào dịp cuối tuần nhé!

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: wtable.net