Blog

Cùng xem cách làm đơn giản dưới đây để có món chả đặc trưng và hấp dẫn của người Hà Nội nhé.

Nguyên liệu:

– 250g thịt ốc mít hoặc ốc nhồi

– 250g giò sống

– 50g mỡ lợn

– 2 củ hành khô

– 5 chiếc lá lốt

Cách làm:

– Ốc mua về ngâm với nước vo gạo cho nhả hết nhớt, rửa sạch. Đem luộc chín rồi khêu lấy phần thịt ốc. Nếu dùng ốc mít thì cắt làm đôi hoặc để nguyên. Nếu dùng ốc nhồi thì cắt làm 3 – 4 miếng cho vừa ăn.

– Hành khô bóc vỏ băm nhỏ, lá lốt rửa sạch thái vụn.

– Mỡ lợn (heo) nên chọn phần mỡ gáy là ngon nhất vì giòn mà không bị ngấy. Tuy nhiên có thể dùng mỡ phần khác cũng không sao, đem thái hạt lựu nhỏ. Mỡ sẽ giúp chả không bị khô bã. Trộn tất cả các nguyên liệu trên với giò sống.

– Không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ. Nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng hoặc gói thành những miếng lớn trong giấy bạc.

– Bọc kín chả lại, cho vào xửng hấp chín, để thật nguội mới gỡ ra để chả không bị khô nước.

– Chuẩn bị chảo ngập dầu, cho chả vào rán vàng các mặt, thái miếng mỏng vừa, ăn nóng ngay khi vừa mới rán xong là ngon nhất.

Hà Ly
(thực hiện)

Chả tôm ngọt, dai, bên trong được bọc một quả trứng cút, được rán giòn làm món mặn ăn với cơm hoặc món khai vị khi nhà có tiệc đều ngon.

Nguyên liệu:

– 500g tôm đất
– 10 quả trứng cút
– Muối, nước mắm, đầu hành lá, hành khô, dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu
– Bột năng, bột chiên xù
– 1 quả trứng gà
– Dưa leo, tương ớt ăn kèm.

Cách làm:

Bước 1:

– Tôm rửa sạch, bóc bỏ nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho thật sạch, ngâm tôm vào âu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 15 phút. Tiếp theo vớt tôm ra rổ cho ráo nước, dùng giấy sạch lau tôm thật khô ráo, để tôm vào bát, ướp vào tôm một thìa nhỏ muối. Sau đó, xay nhuyễn tôm, hoặc băm nhuyễn.

Bước 2:

– Đổ tôm ra bát lớn trộn vào tôm đầu hành lá đập dập, hành khô thái nhỏ, thêm hai thìa canh dầu ăn hoặc mỡ nước, một thìa canh bột năng, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, dùng thìa lớn quết đều đến khi nhấc hỗn hợp tôm không dính ở bát là đạt. Đậy kín bát, cho tôm vào tủ đông đá khoảng từ 3 – 4 tiếng.

Bước 3:

– Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ.

Bước 4:

– Dùng thìa múc một ít hỗn hợp tôm vào tay đeo ni lon, nếu không dùng găngtay bạn nhớ phết vào lòng bàn tay một ít dầu ăn để chống dính.

– Tiếp theo đặt vào giữa lòng chả tôm một quả trứng cút.

– Vo tròn viên chả tôm để khít quả trứng cút, làm cho hết phần tôm và trứng.

Bước 5:

– Qủa trứng gà đập ra bát, đánh tan.

– Lăn từng viên chả tôm đã bọc trứng, lăn qua bát trứng gà.

Bước 6:

– Tiếp theo lăn vào bát bột chiên xù. Làm cho hết phần chả tôm.

Bước 7:

– Đun nóng nồi, đổ dầu vào, thả từng viên chả tôm vào, rán vàng đều.

Bước 8:

– Vớt chả tôm ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn, dùng kèm với tương ớt và dưa leo.

Cách làm nem tôm này khá đơn giản nhưng hương vị cũng không kém phần đa dạng, có thể chấm kèm sốt chua ngọt hay xì dầu đều được.

Nguyên liệu

– 1 túi bánh đa nem

– 120g tôm sú

– 200g măng

– 8 cái nấm

– ½ củ cà rốt

– Gia vị ướp tôm: 1 muỗng cà phê rượu nấu; ½ muỗng cà phê hạt tiêu; ½ muỗng cà phê dầu ô liu; xíu muối

– Dầu ăn

– Xì dầu

– Sốt ớt ngọt

Cách làm

Tôm lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, rạch lưng rút chỉ đen rồi đem thái nhỏ chứ không băm hay xay nhuyễn. Ướp tôm với gia vị gồm: 1 muỗng cà phê rượu nấu; ½ muỗng cà phê hạt tiêu; ½ muỗng cà phê dầu ô liu; xíu muối chừng 15 phút cho thấm.

Cà rốt gọt vỏ, thái sợi dài. Măng tre thái miếng mỏng dài hoặc thái sợi đều được. Nấm thái miếng mỏng (Nếu dùng nấm khô bạn nhớ ngâm nấm trước với nước ấm cho nở mềm)

Trải bánh đa nem ra đĩa, lần lượt xếp 1 ít tôm, nấm, măng và cà rốt vào giữa rồi gấp mép cuốn lại.

Ở mép dán cuối cùng, bạn quết một ít nước rồi mới cuốn nem lại để tăng kết dính.

Làm tương tự cho đến khi hết phần nhân nem.

Làm nóng chảo với lượng dầu sâm sấp mặt nem khi chiên. Chờ dầu thật nóng, nhúng đầu đũa vào dầu để thử nếu thấy sủi bọt là được, thả từng cuốn nem vào chiên trên lửa vừa.

Chiên cho đến khi nem ngả màu vàng giòn thì vớt nem ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa.

Thành phẩm

Cách làm nem tôm này khá đơn giản nhưng hương vị cũng không kém phần đa dạng, có thể chấm kèm sốt chua ngọt hay xì dầu đều được. Nem rán ngon với lớp vỏ vàng ươm và giòn rụm, không chỉ giòn bên ngoài, phần nhân của món nem tôm này cũng có độ giòn rất thú vị. Từ cái giòn chắc của thịt tôm thái nhỏ đến cái giòn sần sật của măng tre và cái giòn ngọt của cà rốt và nấm chính sự tổng hòa ấy đã tạo nên hương vị phong phú cho món nem tưởng chừng đơn giản này.

Muốn làm nem ngon, quan trọng nhất là các nguyên liệu tươi. Vì vậy, nếu buổi chợ hôm nay không kịp mua đủ nguyên liệu như hướng dẫn thì bạn có thể thay thế bằng các loại rau củ khác có độ giòn khác nhé! Miễn sao chúng tươi là được rồi đấy!

Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!

Món chả cốm vàng thơm dẻo dẻo sẽ là món ăn ngon và hấp dẫn cho cả nhà.

Chả cốm là món ăn ngon và đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Tuy nhiên khi chế biến, mỗi người có cách pha trộn gia vị sao cho phù hợp với sở thích của gia đình. Bạn có thể tham khảo một cách làm chả cốm thơm ngon như dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

• 250 gr thịt ba chỉ
• 130 gr cốm khô rửa qua nước lạnh để ráo
• 2 muỗng canh đầu hành trắng băm nhỏ
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê bột nêm
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 trứng gà

Thực hiện:

Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch lau khô. Cho vào ngăn đá 30 phút sau đó lấy ra cho vào máy xay thịt xay 2 phút, để máy nghỉ vài phút rồi bấm máy xay tiếp 2 phút để thịt dẻo, dai như giò sống.

Bước 2: Cho thịt xay, cốm, trứng gà và các gia vị vào âu, mang bao tay trộn đều

. Sau đó thoa 1 chút dầu lên tay viên chả thành hình dáng to nhỏ tùy ý. Xếp chả lên dĩa có thoa chút dầu. Cho dĩa chả vào hấp15 – 20 phút. Thời gian hấp có thể lâu hay mau là do viên chả bạn to hay nhỏ. Khi chả hấp chín lấy ra để hơi nguội.

Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng, cho chả cốm đã hấp vào chiên với lửa vừa. Nhớ trong khi chiên phải trở qua trở lại miếng chả, để có màu vàng đẹp. Chả cốm vàng thì gắp ra để lên dĩa có lót giấy thấm dầu.

Trình bày: Thái chả cốm ra từng miếng xếp ra dĩa. Trang trí hoa dưa leo, xà lách cho hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm chả cốm!

Từng miếng chả tôm được vừng bọc bên ngoài, ăn giòn rụm, bên trong là thịt tôm ngọt.

Nguyên liệu:

– 200g tôm
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 2 thìa cà phê bột năng
– Muối, tiêu, nước mắm
– Vừng
– Hành lá

Cách làm:

Bước 1:

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen trên thân tôm.

Bước 2:

Trộn tôm với lòng đỏ trứng gà, muối, tiêu, nước mắm, hành lá thái nhỏ, bột năng. Trộn hỗn hợp tôm cho đều.

Bước 3:

Bỏ hỗn hợp tôm vào máy xay nhuyễn, hay dùng cối giã nhuyễn vì tôm mềm nên cũng nhanh mịn.

Bước 4:

Dùng thìa múc ít tôm, lăn hỗn hợp tôm qua vừng. Dùng tay vo tròn cho đều.

Bước 5:

Đun nóng dầu ăn, thả tôm vào chiên, chiên ngập dầu.Tôm vàng vớt ra đĩa, để ráo dầu. Nếu bạn ăn cay có thể ăn kèm với tương ớt.

Món ăn hoàn thành.

Mời các bạn cùng thử với một món mặn để ăn cơm có vị giòn ngọt của tôm với màu vàng ươm hấp dẫn.

Nguyên liệu:

– 20 con tôm cỡ vừa (có thể dùng tôm bạc hoặc tôm sú)
– 60g thịt ba chỉ không bì
– 4 tép tỏi to, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1/4 muỗng nhỏ tiêu, 1/4 muỗng nhỏ đường
– Dầu ăn để chiên.

Cách làm:

– Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm, sau đó chà muối rồi rửa cho thật sạch, để ráo.

– Thịt ba chỉ rửa sạch, lau khô rồi cắt miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ rửa sạch đập dập.

– Cho thịt và tỏi vào máy xay mịn, tiếp theo cho tôm vào xay cùng cho đều, nêm vào chả nước mắm, tiêu, đường rồi xay tiếp cho hỗn hợp mịn đều là được.

– Viên chả thành từng viên với hình dạng tùy thích. Nếu có thời gian thì bao kín đĩa chả lại để tủ lạnh cho lạnh, khi gần ăn mới lấy ra chiên.

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để lửa vừa cho dầu nóng (lượng dầu vừa đủ ngập viên chả), thả từng viên chả vào chiên vàng (khoảng 4 – 5 phút lật mặt , tùy viên chả to nhỏ).

– Vì tôm rất nhanh chín nên các bạn chú ý không chiên lâu chả sẽ bị khô dai mất độ giòn. Chả chín cho ra rá hay đĩa có giấy để thấm bớt dầu.

– Gắp chả ra đĩa, dùng làm món mặn ăn cơm, nếu nhạt có thể chấm thêm với xì dầu hoặc nước mắm ngon.

– Ghi chú: nếu không có máy xay các bạn có thể băm nhỏ tôm thịt rồi cho vào cối giã mịn cùng với tỏi và gia vị, sau đó quết thêm cho chả được dai.

Nguyên liệu chuẩn bị.

Xay thịt và tỏi.

Xay chung với tôm và gia vị.

Viên chả.

Đổ dầu ăn ngập mặt chả.

Chiên tới khi chín vàn đều hai mặt.

Hà Linh

Chả ốc là sự kết hợp tuyệt vời giữa sự mềm mịn của giò sống và sự giòn sần sật của ốc. Chả thơm mùi sả, lá chanh, gừng.

Món ăn lạ miệng này sẽ khiến bữa cơm của bạn trở nên nổi bật hơn, nhất là khi nhà có khách, bạn bè.

Nguyên liệu làm 15 cuốn chả ốc

0,5 kg giò sống

0,5 kg ốc thái nhỏ

1, 2 nhánh sả băm

2 thìa canh lá chanh thái nhỏ

2 thìa nước mắm

Lá chuối

Giấy bạc

Gừng

Cách làm:

Rửa sạch, ngâm rồi thái nhỏ ốc, băm sả, gừng, cắt nhỏ lá chanh.

Trong bát trộn, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Cắt là chuối thành từng miếng hình chữ nhật, kích thước 10 x 5 cm.

Đặt miếng lá chuối lên giấy bạc rồi cho 2 thìa canh hỗn hợp vừa trộn vào lá chuối. Cuốn lá thành từng cuộn hình trụ và xoắn giấy bạc lại ở 2 đầu để cố định.

Sau khi cuốn xong toàn bộ các cuốn chả, cho lên nồi hấp. Hấp trong khoảng 10 – 12 phút rồi lấy ra thưởng thức. Ngoài cách hấp, bạn cũng có thể cho vào lò nướng chả cũng rất thơm và đậm đà.

MINH MINH (Tổng hợp)

Món nem rán thơm phức giòn rụm với hương vị đậm đà, tuyệt ngon

Nguyên liệu:

– Thịt vai băm nhỏ: 400 g

– Cà rốt: ½ củ

– Củ đậu: ½ củ

– Hành tây: ½ củ

– Trứng gà: 1 quả

– Miến khô: 30 g

– Nấm hương, mộc nhĩ: 10 tai

– Bánh đa nem, bún ăn kèm, rau sống ăn kèm

– Gia vị: hành, tiêu, bột nêm, dầu ăn (Tất cả phần nguyên liệu được rửa sạch trước khi chế biến)

Tổng tiền: 65.000 đồng

Thời gian: 40 phút

Khẩu phần: 3 người

Cách làm:

Bước 1: Hành tây lột vỏ, thái nhỏ.

Bước 2: Cà rốt bào sợi, củ đậu thái chỉ.

Bước 3: Hành hoa, mùi thái nhỏ.

Bước 4: Mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ.

Bước 5: Cho tất cả các nguyên liệu gồm thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương, miến cắt vụn, cà rốt, củ đậu, hành tây vào bát tô. Thêm ½ thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu.

Bước 6: Trộn đều hỗn hợp.

Bước 7: Chải phần bánh đa nem lên bề mặt đặt phần nhân thịt vào.

Bước 8: Cuộn tròn lại.

Bước 9: Làm như vậy đến hết phần nguyên liệu.

Bước 10: Chiên giòn từng chiếc nem trên chảo dầu. (Để bánh đa nem được giòn khi rán bạn lên chao dầu qua 1 lượt sau đó cho bọc một lớp giấy cho vào ngăn mát rồi hãy đem chiên lại. Cách này sẽ giúp nem được giòn hơn).

Bước 11: Chuẩn bị một bát nước chấm nem chua chua cay cay ngọt ngọt bạn nhé.

Ăn kèm nem rán với bún sẽ rất tuyệt!

Chúc các bạn ngon miệng với món nem rán kiểu mới này nhé!

Hương vị độc đáo của chả cốm đã trở thành hình ảnh biểu trưng cho nét tài hoa ẩm thực đất kinh thành, mời bạn cùng tham khảo cách làm chả cốm ngon nhé!

Nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm chả cốm:
– 1kg giò sống
– 650g thịt nạc vai xay 2 lần
– 500g cốm tươi
– 4 thìa cà phê nước mắm

Cách làm

Cho thịt xay, giò sống và nước mắm vào thau và trộn đều.

Dùng cốm tươi bạn không phải rửa, nếu cốm khô nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước xong lấy ra để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10 phút, hút nước cốm sẽ mềm lại.
Sau khi trộn nhuyễn nguyên liệu trên với nhau xong bạn cho thêm cốm vào để trộn đều cốm thịt với nhau. Việc không sử dụng các gia vị khác nhằm để giữ nguyên hương vị của cốm.

Rửa tay thật sạch, để cạnh 1 chén nước lọc, thoa nước trước khi phân chả cốm. Do giò sống đã có mỡ nên bạn không cần thoa tay với dầu ăn, dùng nước lọc đủ đảm bảo tay không dính hỗn hợp. Cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay hay tròn tùy theo ý bạn thích. Nặn và đặt phần chả cốm mới nặn lên lá sen sạch, lần lượt cho đến hết.

Xếp xen kẽ lên giá hấp và mang hấp trong vòng 15 phút. Nếu không có lá sen, bạn có thể thay bằng lá chuối. Việc hấp chả trong lá sẽ làm món ăn có mùi thơm hơn. Nhưng nếu không có, bạn vẫn có thể hấp không cũng được.

Lấy chả đã hấp ra để nguội, dùng cọ phết hoặc lăn nước màu điều đều từng cục chả. Màu điều giúp cho chả khi chiên có màu hấp dẫn hơn.

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng thả chả cốm chiên cho chín vàng hai mặt.

Sau khi chiên xong, bạn đặt chả cốm ra đồ đựng để cho ráo dầu. Sau đó cắt chả cốm, bày vào đĩa để ăn nóng.

Thành phẩm

Cũng không phải ngẫu nhiên mà thứ quà mộc mạc, giản dị và thanh khiết của đồng quê lại cùng mùa thu Hà Nội đi vào thơ ca “Hà Nội mùa thu…, mùa cốm xanh về thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua…”. Mỗi độ thu về, hương vị đặc trưng của cốm như góp phần làm cho sắc thu Hà Nội thêm nồng nàn, thêm lắng đọng.

Hương vị độc đáo của chả cốm đã trở thành hình ảnh biểu trưng cho nét tài hoa ẩm thực đất kinh thành. Trong làn heo may, trong tiết hanh hao dịu dàng, đâu đó lại có người nhắc nhớ về một Hà Nội mùa thu cốm.

Rươi là một món ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng được nhiều người ưa chuộng. Mùa rươi thường rất ngắn, chủ yếu có nhiều vào cuối tháng 9 hay đầu tháng 10 âm lịch.

Tất nhiên muốn làm chả rươi ngon đúng điệu, đầu tiên bạn cần phải chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ.

Nguyên liệu làm chả rươi

– Thịt xay: 200gr (tùy thuộc vào số người ăn mà bạn cũng nên điều chỉnh cho phù hợp)

– Hành lá, lá lốt + lá gừng và vỏ quýt, hành tím băm nhỏ (những nguyên liệu này sẽ giúp món ăn thêm thơm và ngon hơn)

– Rươi: 0,5kg (tùy theo số người ăn mà bạn có thể điều chỉnh)

– Trứng gà: 2 – 3 quả

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chả rươi

Rươi sống khi mua về các bạn cần làm sạch, đầu tiên bạn nên đun một nồi nước sôi và rổ để rửa rươi. trước tiên chúng ta rửa rươi với nước lạnh cho hết bẩn và nhớt, sau đó dùng nước nóng vừa đun để rửa rươi cho rụng bớt lông và cuối cùng để rươi ráo nước.

Bước 2: Các bước làm chả rươi

– Đầu tiên hành lá + lá gừng + lá lốt và vỏ quýt rửa sạch và băm nhỏ.

– Cho rươi vào bát to rồi dùng đũa hoặc dụng cụ đánh trứng đánh cho nhuyễn

– Bạn cho các loại lá vừa băm trên vào thịt xay và trộn đều sau đó cho gia vị đầy đủ và sao cho vừa miệng nếu các bạn thích ăn cay có thể cho thêm chút ớt nhưng không nên cho quá nhiều vì như vậy sẽ làm giảm vị cay của vỏ quýt.

Tốt nhất là bạn không nên cho quá nhiều gia vị vì khi bạn ăn chung với nước chấm, món ăn sẽ càng ngon hơn.

Tiếp theo, các bạn trộn đều nguyên liệu trên với rươi và đập trứng và lại tiếp tục đánh đều cho nhuyễn. Hỗn hợp càng nhuyễn thì càng ngon và dễ rán.

Đun nóng dầu ăn trong chảo sau đó từ từ cho từng thìa rươi vào rán đều vàng sậm hai mặt là được,khi đó chả rươi có mùi thơm của vỏ quýt hòa quyện với vị ngọt của rươi.

Sau khi xếp ra đĩa có thể rắc ít hạt tiêu cho thơm hơn,và nên thưởng thức khi còn nóng.

Chúc các chị em thành công với món chả rươi!

Theo Báo Nghệ An